วิสกี้ เป็นเหล้ากลั่นที่ได้จากการหมักเมล็ดข้าวต่างๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้างโพด ข้าวสาลี ข้าวไรย์ แล้วนำมากลั่นให้ได้แอลกอฮอล์
สูงขึ้น บรรจุขวดให้มีแอลกอฮอล์ประมาณ 40-43 ดีกรี ขั้นตอนการผลิตวิสกี้ การเตรียมมอลต์ (malting) เป็นขั้นตอนการนำเมล็ดข้าว
เช่น ข้างบาร์เลย์มาทำให้งอกเป็นมอลต์ ซึ่งจะเกิดเอนไซม์ชนิดหนึ่งเรียกว่า ไดแอสเทส (diastase) ที่จะเปลี่ยนสตาร์ชให้เป็นน้ำตาล
การย่อยสลายเป็นขั้นตอนการนำมอลต์ที่ได้มาต้มกับน้ำให้เกิดการย่อยสลายได้น้ำตาลและสารละลายที่เรียกว่า น้ำเวิร์ต การหมักเป็น
ขั้นตอนการเติมยีสต์และปล่อยให้เกิดการหมักโดยปฏิกิริยาของยีสต์ได้แอลกอฮอล์แล้วจึงนำไปกลั่น
การกลั่น เป็นขั้นตอนที่จะกลั่นให้ได้วิสกี้โดยใช้ความร้อน ซึ่งจะได้วิสกี้ที่มีสีขาวใส แต่กลิ่นและรสชาติยังไม่ดีนัก จึงต้องนำไปบ่ม
ในถังไม้โอ๊กต่อไป
การบ่ม เป็นขั้นตอนที่จะนำวิสกี้ที่กลั่นได้ไปทำการบ่มในถังไม้โอ๊ก เพื่อให้ได้วิสกี้ที่มีรสชาติและกลิ่นที่ดีขึ้น ปกติการบ่มจะใช้เวลา
อย่างน้อย 2 ปี การที่จะต้องบ่มเป็นระยะเวลามากหรือน้อยขึ้นกับปริมาณของแอลกอฮอล์ที่กลั่นได้ บางชนิดต้องเก็บไว้นานกว่าปกติ
เพื่อให้รสชาตินุ่มนวลมากขึ้น ดังนั้นวิสกี้ที่เก็บไว้นานมากๆ ไม่จำเป็นต้องมีคุณภาพดีกว่าวิสกี้ที่เก็บบ่มน้อยปีกว่า วิสกี้ที่ได้จาก
ขั้นตอนนี้เรียกว่า สเตรตวิสกี้ (straight whisky) ซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศสหรัฐอเมริกา แต่วิสกี้ส่วนใหญ่ในปัจจุบันจะมีเพิ่มขั้นตอน
การผสม โดยนำวิสกี้ที่ทำจากข้าวต่างชนิดกัน หรือกลั่นคนละครั้ง หรืออายุการเก็บรักษาแตกต่างกัน มาปรุงผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้
ได้วิสกี้ชนิดใหม่ที่มีสี กลิ่น และรสชาติ เฉพาะตัวเป็นที่นิยมของผู้บริโภค วิสกี้ที่ได้จากการผสมนี้เรียกว่า เบลนด์วิสกี้ (blended whisky)
ประเภทของวิสกี้ นอกจากสเตรตวิสกี้และเบลนด์วิสกี้แล้ว วิสกี้ยังอาจแบ่งตามวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตและประเทศที่ผลิตวิสกี้
ที่มีชื่อเสียง ได้ดังนี้
1. คอร์นวิสกี้ ( corn whisky) เป็นวิสกี้ที่ได้จากการกลั่น ภายหลังการหมักเมล็ดต่างๆ ซึ่งต้องเป็นเมล็ดข้าวโพดอย่างน้อยร้อยละ 80
และกลั่นให้มีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 80 ดีกรี แล้วจึงนำมาเจือจางให้มีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 62.5 ดีกรี เก็บไว้ในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาไม่
ต่ำกว่า 2 ปี เนื่องจากวิสกี้ชนิดนี้มีเมล็ดข้าวโพดเป็นส่วนประกอบหลักจึงมีกลิ่นรสอ่อนมาก
2. ไรย์วิสกี้ (rye whisky) เป็นวิสกี้ที่ได้จากการกลั่นหลังการหมักเมล็ดข้าวหลายชนิดที่มีข้าวไรย์อยู่ในปริมาณไม่ต่ำกว่าร้อยละ 51
และกลั่นให้มีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 80 ดีกรี เก็บไว้ในถังไม้อังไฟเป็นเวลาไม่ต่ำกว่า 2 ปี วิสกี้ชนิดนี้จะมีกลิ่นรสมาก
หน้าที่เข้าชม | 156,926 ครั้ง |
ผู้ชมทั้งหมด | 138,575 ครั้ง |
เปิดร้าน | 31 พ.ค. 2562 |
ร้านค้าอัพเดท | 2 ก.ย. 2568 |